solutions locales Cantines scolaires : du local et du bio sur les plateaux ! Et si les enfants apprenaient aussi à bien manger dans leurs cantines scolaires ? Encouragés par la loi EGAlim et le volontarisme de la Communauté de Communes, producteurs, transformateurs et cuisiniers du Sud Touraine ne manquent pas d’idées pour régaler les papilles des plus jeunes. Tour d’horizons des bonnes initiatives. Mon Restau Responsable Avec le soutien de Sophie Levasseur, chargée de mission agriculture & alimentation à Loches Sud Touraine, les cantines des écoles de Manthelan et du Louroux s’engagent pour obtenir la garantie « Mon Restau Responsable » portée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co. Une démarche participative et gratuite pour ancrer une alimentation durable et locale dans son restaurant. Des légumes cultivés à Vou dans les assiettes des élèves Déjà très engagée dans l’approvisionnement en produit locaux de qualité et bio, l’Association des Cantines Scolaire Manthelan Le Louroux (ACSML) bénéficie, grâce à Loches Sud Touraine, d’un accompagnement de l’association Bio Centre*. Objectif : faciliter l’approvisionnement de la cantine par Julien Riu, maraîcher bio installé à Vou. Avec son Projet Alimentaire Territorial, Loches Sud Touraine cherche à rapprocher les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les professionnels de la restauration et les consommateurs pour relocaliser notre alimentation. Parmi ses actions, la Communauté de Communes accompagne les restaurants scolaires à travailler plus de produits locaux et de qualité. Cela passe notamment par la signature récente d’une convention avec l’association régionale Bio Centre pour accompagner les cantines des écoles de Manthelan et du Louroux. Évaluer les besoins « Ces restaurants scolaires sont déjà très avancés car Amandine Vachaud, Présidente de l’association des cantines et tous les bénévoles, ont suivi une formation sur les critères de la loi EGAlim, et de notre côté, nous venons de réaliser un diagnostic au sein de cette cuisine », explique Manon Blondelle, chargée de mission alimentaire chez Bio Centre. « Notre rôle c’est d’identifier les besoins côté cuisine en se basant sur ce que Julien Riu, de la ferme Bio'nheure, peut produire », ajoute-t-elle. Cette évaluation permettra à Julien de planifier au mieux sa production, une démarche gagnant-gagnant ! « Il faut aussi déterminer l’organisation, les horaires de livraison, le conditionnement des légumes, leur lavage du côté de la production, mais il faut aussi s’assurer que le matériel en cuisine soit suffisant pour traiter les produits », précise Manon Blondelle. Des bénéfices côté maraîcher Pour le maraîcher, les bénéfices de cette collaboration sont nombreux : « cela correspond à mes ambitions de produire bio et de travailler en ultra-local » explique Julien Riu qui bénéficie de l’accompagnement d’Edouard Meignen, conseiller en maraîchage chez Bio Centre, « je démarre mon activité et cet accompagnement est précieux ». Pour la présidente de l’ACSML, Amandine Vachaud, « cet accompagnement va nous permettre d’avoir des volumes d’approvisionnement suffisants en légumes locaux et bio et d’ajuster nos menus avec la diététicienne et la cheffe de restaurant ». *Bio Centre est la structure régionale d’échanges et de concertation des acteurs de l’ensemble de la filière biologique, du producteur au consommateur. Pour en savoir plus consultez notre article en ligne ici : Scannez le QR code ou rendez-vous sur : https://bit.ly/4byG9Ay Pour en savoir plus sur le Projet Alimentaire Territorial de Loches Sud Touraine, scannez le QR Code : PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL Julien Riu, maraîcher à Vou, approvisionnera les cantines de Manthelan et du Louroux. Ici, entre Amandine Vachaud et Christelle Dupont, cheffe cuisinière. agir ensemble 8 Citoyens, mairies, associations, partenaires : tous moteurs du Sud Touraine !
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